Mamandardyń aıtýynsha, taǵam rasıonynda árbir ret 50 gramm óńdelgen et qosylǵan saıyn aýrýǵa shaldyǵý qaýpi 18 paıyzǵa ósedi. Bul shujyq ónimderiniń quramyndaǵy nıtrıtter men nıtrattarǵa baılanysty. Atalǵan zattar asqazanda nıtrozamınderge aınalady.
Sonymen qatar et ónimderin ystaý kezinde nemese qýyrý barysynda túziletin kanserogender de qaýipti arttyra túsedi.
Halyqaralyq qaterli isikti zertteý agenttiginiń (IARC) zertteýinshe, shujyq, sosıska jáne súrlengen shoshqa eti (vetchına) kanserogenderdiń birinshi tobyna jatady. Sondaı-aq óńdelgen etti jıi tutyný mıokard ınfarktisi men ınsýlttiń paıda bolý yqtımaldyǵyn arttyrady.
